تخزين الطعام في ظروف خاطئة.. قد يكون مميتاً

2021.05.03

بكتيريا تسمى Bacillus cereus، يمكنها العيش بأي بيئة - التربة أو الطعام أو في القناة الهضمية.

اذ أكد أنوكريتي ماتور، الباحث في التكنولوجيا الحيوية في الجامعة الوطنية الأسترالية: "إن الموائل الطبيعية المعروفة لبكتيريا B. cereus واسعة النطاق، بما في ذلك التربة والحيوانات والحشرات والغبار والنباتات.

 تتكاثر البكتيريا من خلال الاستفادة من العناصر الغذائية في المنتجات الغذائية، بما في ذلك الأرز ومنتجات الألبان والتوابل والأطعمة المجففة والخضروات".. وبعض سلالات هذه البكتيريا مفيدة للبروبيوتيك، لكن البعض الآخر يمكن أن يسبب التسمم الغذائي إذا أعطيت الفرصة للتكاثر والنمو كما هو الحال عند تخزين الطعام في ظروف خاطئة.

أوضح الباحثون أن "بكتيريا B. cereus هي سبب معروف للأمراض التي تنقلها الأغذية، ولكن لا يتم الإبلاغ عن الإصابة بهذا الكائن الحي بشكل شائع بسبب أعراضه الخفيفة في العادة".. وفي حين أن هذه الوفيات نادرة لحسن الحظ،

اذ سجلت دراسة على ضوء حالتين لشابين عانوا من فشل في الكبد وتوفوا بسبب بكتيريا B. cereus - وطفل يبلغ من العمر 11 عاما توفي بعد تناول المعكرونة الصينية، وشاب يبلغ من العمر 17 عاما توفي بعد تناول معكرونة عمرها يوم واحد.

قمن المهم أن نلاحظ أن بكتيريا B. cereus يمكن أن تسبب ظروفا خطيرة ومميتة، مثل تعفن الدم، لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة، والرضع وكبار السن، والنساء الحوامل.. ويتحسن معظم الأفراد المصابين بمرور الوقت دون أي علاج.

ويوجد لدى بكتيريا B. cereus ميزة سيئة تتمثل في إفراز سموم خطيرة في الطعام. ويصعب حقاً قتل بعض هذه السموم بالحرارة التي يوفرها الميكروويف العادي.

وعلى سبيل المثال، يمكن لإحدى السموم التي تسبب القيء عند البشر، أن تتحمل 121 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) لمدة 90 دقيقة.

وقال ماتور، متحدثا عن دراسة بحثية حول البكتيريا: "يتعرف جهاز المناعة لدينا على مادة سامة الهيموليسين BL تفرزها بكتيريا B. cereus، ما يؤدي إلى استجابة التهابية. وتظهرالدراسات البحثية أن السم يستهدف ويحدث ثقوباً في الخلية، ما يتسبب في موت الخلايا والالتهابات".

وحدد الباحثون أيضا طريقتين يمكننا من خلالهما مساعدة الجسم على تحييد تأثير الهيموليسين BL، وبالتالي وقف مسيرة موت بكتيريا B. cereus. وتتضمن الطرق

• إما منع نشاط السم
• تقليل الالتهاب الناجم عنه

وعلى الرغم من أن نهجهم ما يزال في المراحل الأولى من البحث، يأمل الفريق أن تستخدم هذه التقنيات في البكتيريا الأخرى المنتجة للسموم، مثل الإشريكية القولونية.

ولكن الأهم من ذلك - احتفظ بطعامك في الثلاجة ومارس نظافة المطبخ الجيدة. .وعلاوة على ذلك، فإن تسخين الطعام المتبقي بشكل صحيح سيدمر معظم البكتيريا وسمومها.

ساينس ألرت